반응형 아스파탐(aspartame) 안정성1 아스파탐aspartame(감미료)는 무엇인지 알아보자 1일 권고 섭취 허용량은 40 mg/kg 이하인데, 이를 체중 60kg인 사람 기준으로 환산하면 2400 mg(2.4 g)입니다.환산하자면, 아스파탐이 80 mg 들어있는 350 mL 음료수 캔을 기준으로 30캔(약 10 L)을 마셔야 도달하는 양입니다. 아스파탐(aspartame) 이란설탕의 200배의 단맛을 내는 인공 감미료이다. 백색의 밀가루 같은 결정성 분말로, 아스파트산과 페닐알라닌이 펩타이드 결합으로 중합된 간단한 구조를 가지고 있으며 페닐알라닌의 C말단(카복실기)은 메탄올과의 에스터 결합으로메틸에스터화되어 있다. 아미노산으로 구성된 다이펩타이드라 열을 가하면 분해되어 단맛을 잃어버린다. 대략 160 °C 이상에서 단맛이 급격히 줄어든다.미국의 G. D. 설 & 컴퍼니(G. D. Searl.. 2024. 2. 25. 이전 1 다음 반응형
